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2016年6月9日 星期四

[食譜] 北部粽。筍絲香菇肉粽

年挑戰的是我們家最喜歡的北部粽,沒有奢華高級的配料,簡單以炒過的糯米包裹著滷得入味的黑豬肉、清爽的筍絲與濃郁的香菇,就是我們從小最愛的口味!



食材
(20個粽子的份量)
長糯米2斤
滷豬肉1.5斤
乾香菇20朵
蝦米1兩
紅蔥頭15粒
葵花油3大匙
竹筍2支
醬油100ml
鹽酌量

滷肉材料
五花肉1.5斤
辣椒1支
青蔥2支
醬油120ml
水適量
鹽2茶匙
黑糖少許

作法
1.前一晚先滷好豬肉與香菇,將五花肉切大塊(4*3cm),水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。



2.乾香菇泡開後,切除梗子,用滷肉的肉汁煮5分鐘,放置隔夜。



3.熱鍋後放入葵花油,將紅蔥頭爆香,再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。



4.倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸,放入糯米拌炒均勻後,加入水高過米飯約1公分,過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋,過程中並適時加入熱水續炒,拌炒約15分鐘,米飯煮至8分熟。



5.竹筍帶皮煮半小時後,放涼切絲備用。



6.依照糯米→筍絲糯米香菇的順序,放入粽葉中,讓香菇在外層,這樣一打開粽葉,就會看見豐富的配料。



7.肉粽綁好後,放入鍋中小火蒸20分鐘,即完成。



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