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2015年1月31日 星期六

[食譜] 爐烤牛排佐青碗豆仁。七分熟仍維持軟嫩口感!



食材
牛排一塊
豌豆仁150g
蒜頭2粒
鹽少許
橄欖油少許

作法

1.豌豆仁放入加鹽的滾水中川燙2分鐘,放一旁備用。
2.牛排雙面撒上薄鹽,待熱鍋後倒入橄欖油少許,
放入蒜頭、牛排雙面各煎1分鐘後起鍋。


3.放入以預熱200度的烤箱中烤15分鐘,即可取出擺盤。
(烹烤時間請依照牛排大小厚度與偏好的熟度做調整。)
4.川燙過後的青豆,放入煎過牛排的油鍋中拌炒一分鐘,起鍋即可裝盤。


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2015年1月30日 星期五

[食記] 迪化街懷舊版 文青閒情下午茶@孔雀Peacock Bistro 歐亞料理餐酒館 &鹹花生Salt Peanuts


日,難得的陽光午後,我得知當年在師大夜市非常有氣氛的咖啡店鹹花生與孔雀小酒館已經搬到迪化街附近重新開幕了,於是趁著午後漫步到這附近來,很久沒來訪,沒想到這條老街已經翻修過,在陽光下變得整齊且蘊藏著一份懷舊氣質。

孔雀Peacock Bistro 歐亞料理餐酒館
記憶中鹹花生的木質窗櫺,這裡也有,但是店內坪數縮小很多,成為一間只擁有四五張桌子的小咖啡店,找不回當初的鹹花生記憶,令我有點沮喪,繼續穿過陽光綠意的中庭,推開孔雀小酒館的門,復古的氣息一湧而上,樸質的木製桌椅,與昏黃的燈光在陽光若有似無的灑進,別有一番文青氣息。

孔雀Peacock Bistro 歐亞料理餐酒館


這份甜點看起來格外清新動人,小農新鮮水果淋上沙巴雍醬搭配冰淇淋,名稱倒是長得讓人難以記住,蘋果與蕃茄切成小方丁浸在奶油口味的濃郁甜醬汁中,搭配上一球充滿茶香的台灣鐵觀音茶冰淇淋,以醬汁的甜度去襯托冰淇淋的高雅茶香,喜歡甜食的我甚是喜歡,但男士可能會覺得甜過頭。

小農新鮮水果淋上沙巴雍醬搭配冰淇淋


 
這份充滿檸檬氣息的甜點,名為松子檸檬塔佐橙香酒鮮奶油,端上來的時候奶油已經軟糊糊的站不挺了,明顯可看出這份鮮奶油是手打出來的鮮奶油,沒有加多餘的添加物讓它硬挺,愛吃純奶油的我立刻切了一口試吃,奶油下的檸檬醬是柔軟的,與奶油平衡出剛好的酸甜度,是我近期吃到最好吃的手作檸檬塔!!上頭新鮮刨下的檸檬皮,引人垂涎。

松子檸檬塔佐橙香酒鮮奶油

飲料的正確名稱我已經不復記得,就是一杯以鳳梨口味的優酪飲品,清爽微甜,很適合有點炎熱午後的舒心飲品。


餐廳資訊
孔雀Peacock Bistro 歐亞料理餐酒館
地址:台北市迪化街一段197號二進
電話:02-25579629


孔雀Peacock Bistro 歐亞料理餐酒館

餐廳資訊
鹹花生Salt Peanuts
地址:台北市迪化街一段197號一進
電話:02-25578679

鹹花生
鹹花生
鹹花生

                                           
                                         

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2015年1月29日 星期四

[食記] 純焠炙烤牛排--鮮嫩柔軟又多汁的極高溫炙烤牛排@桃園中美店


牛排對我而言一直有著無可抵擋的吸引力,但要做出一份軟嫩好吃的牛排真的不容易,除了肉質部位要挑選得好、鮮度要夠,火候控制、烹調時間也要剛剛好,才可能做出像這樣熟度恰到好處的牛排。

頂級菲力牛排(7oz)
從台北一路來到桃園這家新開的純粹炙燒牛排,果然沒有令我失望,從前菜、湯品到牛排、甜點,都讓人吃得很滿足。


首先,點完菜後會先上開胃小點與烘烤得熱呼呼的麵包,烤過的各式蔬菜、蕃茄、紅蔥頭吃起來甜甜的,應該是用糖漬過的,配上口感紮實的麵包與常溫奶油,清爽可口。


緊接著前菜與沙拉就上桌了,特別選了一般餐廳比較少見的菜色馬扎瑞拉起司紫蘇番茄與
鮭魚凱薩沙拉,馬扎瑞拉起司口感清爽淡雅帶有QQ的起司咬勁,我很喜歡燻鮭魚凱薩沙拉是整片的美心菜葉抹上燻鮭魚醬再撒上麵包丁、起司屑與蕃茄乾製成,抹醬提升了蔬菜的爽脆口感,著實好吃!
馬扎瑞拉起司紫蘇番茄
燻鮭魚凱薩沙拉
兩種湯品我試過後,覺得卡布基諾奶油磨菇湯比較合我口味,濃郁的蘑菇湯上面漂浮著奶泡增添綿密的口感,再綴上烤過香菇,融進湯裡一起喝,讓湯除了口感更瀰漫著一份香氣。而經典羅宋牛肉蕃茄湯也較一般餐廳做得更濃稠,蕃茄糊的比例調得較高,吃起來蕃茄味很濃郁。
卡布基諾奶油磨菇湯
經典羅宋牛肉蕃茄湯
享用過熱湯後,令人期待的牛排登場了!!
頂級菲力牛排以五分熟的火候呈現,外皮烤得酥微香,內層軟嫩多汁,這是我最喜歡的牛排部位,全瘦肉的口感不油膩,也是最柔軟好吃的牛排部位,輕易的就能用刀劃開肉、粉紅色的肉汁順著刀鋒湧出,顯示高溫炙烤讓肉汁鎖在裡面,因此如此好吃,再搭配著一旁的烤馬鈴薯、烤紅椒、炒波菜,真的是很豐盛完整的組合。
頂級菲力牛排(7oz)
頂級老饕肋眼牛排外表煎得焦香,裡頭也是粉紅軟嫩,但又多了飽含油脂的美味,我選擇搭配芥末子醬,更添風味!
頂級老饕肋眼牛排(7oz)
吃完牛排,可以稍微品嘗幾口帶檸檬香氣的雪霜,解膩去油,然後甜點就悄然上桌囉!
雪霜-雪波
佐著綜合莓果漿的奶酪,光看就很吸引人,盤飾的新鮮草莓、小塊的巧克力比朗尼蛋糕,與莓果奶酪一拍即合,整體上既酸甜又有巧克力的可可甜香,令人很滿足。


天氣冷,一份單純的熱紅茶與熱咖啡就是豐盛甜點最好的良伴。


店內整體呈現明亮、年輕的氣息,即便我在五點半準時到來,現場也已經有好幾組客人,真的是魅力無法擋的一家牛排餐廳。




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餐廳資訊
地       址:桃園市中壢區中美路一段12號1樓
電       話:03-426-1661
營業時間:週一至週日,11:30~21:30

2015年1月18日 星期日

[食記] 法式甜點 agnès b. café 小熊開心果巧克力蛋糕。超萌~ @微風廣場2F

每次去 agnès b. café 總會有創新的甜點,最近再去發現這個小熊開心果巧克力蛋糕,真的是超可愛,點了也不忍心吃牠,真的是很難下手的一個蛋糕!!

小熊開心果巧克力蛋糕
打量許久後切開他,裡面是一層層的蛋糕堆疊起來的,最下面是開心果,中間還有一層是巧克力蛋糕,口感相當綿密香甜,做工細緻,令人難忘。


想必這個小熊蛋糕是依照這隻熊打造出的吧!真的很想順手把這隻熊也抱回家!!

agnès b.熊

冰櫃裡面雖然有著各式各樣的蛋糕,但看來看去還是這隻熊最討喜!


季節性的蛋糕沒有在菜單上,通常都限量供應,過了那個節慶就沒有了,下面這個聖誕節期間的蛋糕,後來再去也沒賣了,也是甜度與口感掌握得相當精緻,搭上黑巧克力片非常好吃,讓我印象深刻!

聖誕季節吃到的蛋糕
最划算的時段是晚上六點過後,有飲料+蛋糕的組合優惠價200元!
焦糖海鹽奶茶
agnès b. café 也是個挑選小禮物的好地方,聖誕節等特殊節日我也會到這來搜尋要送給朋友的小禮物,每次都能找到可愛討喜的東西,而且包裝得精美無比。


微風店是我最喜歡的一家agnès b. café,因為這裡人不多也安靜,很適合和朋友約在這裡碰面聊天,如果帶電腦來,記得找中間邊角靠牆的位置,附有插座可充電。


餐廳資訊
agnès b. café 
店址︰台北市復興南路一段39號2樓 / 電話︰02 8772-5752
營業時間︰週日-週三 11:00-21:30 / 週四-週六 11:00-22:00


《西西的旅行部落格

《延伸閱讀
[咖啡店特輯] 台北8間讓人流連忘返的咖啡店!

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2015年1月16日 星期五

[食譜]輕午餐。香煎鮭魚尾佐甜豌豆仁


你像我一樣喜歡鮭魚的鮮嫩,但不喜歡鮭魚的油膩感嗎?!由於鮭魚越接近腹部的肉質越油膩,如果想要清爽一點的口感,不妨選擇魚尾的部分,請魚鋪幫忙將魚皮去除,用來做這樣的魚菲力,非常輕鬆就完成,而且吃起來健康不油膩!

食材

鮭魚尾1片
豆仁200g
葵花油少許
鹽少許


【作法

1.將鮭魚尾去皮洗淨切成兩片,用紙巾拭乾,撒上薄鹽備用。
2.豆仁在滾水裡煮一分鐘後撈起備用。


3.熱油鍋煎鮭魚先用大火將表皮煎脆,再轉中火煎5分鐘後翻面,反面再煎3分鐘即完成。

(用冰淇淋杓挖白飯,即可做出這樣的圓飯糰來擺盤。)

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2015年1月9日 星期五

[烹飪課] 環地中海經典美味--西班牙海鮮飯&橄欖油脆餅 做出真食物的健康好滋味@你知我知好學網


從在巴塞隆納吃過西班牙海鮮飯後,就一直難忘那滋味,也自己在網路上找到一些食譜試著做,但仍然覺得不夠,在你知我知的廚藝學院中看到這門西班牙海鮮飯Paella的課,吸引著我到此跟真正的主廚學習!!


海鮮飯的食材準備得非常高檔,橄欖油都是選用義大利進口的,昂貴的番紅花相當豪氣地準備了一大盤,還讓學員能夠帶回家試做!食譜也精美的準備好在一旁,讓我只要輕鬆抄筆記即可!

今天要學做西班牙海鮮飯,大量新鮮的海鮮可不少,昂貴的干貝、淡菜、大蝦、文蛤等滿滿的一桌子海產,令人十分期待!

主廚Marco老師強調要用好的食材做真食物,深得我心,不用過多的調味與烹煮,而是用食材本身的鮮度煮出好的菜餚,這次使用高級的冷壓橄欖油低溫烹調法來做這道菜,給予我很大的震撼,我從來沒有試過這樣用冷油冷鍋開始炒菜,原來像這樣從冷油就把洋蔥、臘肉、五花肉等食材放入鍋中烹煮,讓油溫不至於過高,才不會讓高級冷壓橄欖油變質。


大量的番紅花豪邁地到入鍋中拌炒,香氣立刻撲鼻而來,染黃的飯粒鮮豔的色澤令人興奮!


之後開始放入大量的海鮮與自製的雞骨高湯一塊熱呼呼的烹煮,熱氣蒸騰與香氣瀰漫整座教室,讓每個人都High了起來~


海鮮不耐長時熬煮,幾乎煮熟就必須先取出來,讓米在海鮮高湯中吸飽湯汁煮到熟透,如果在家裡自己做可以繼續在爐子上煮,但正統的西班牙海鮮飯是一道烤飯,最後的步驟要送進烤箱大火烤5分鐘,將最後的湯汁收乾,精華全部進到米飯裡。

謝長勝Marco老師
Marco老師親切逗趣的教學,不但將製作的細節講得鉅細靡遺,也把西班牙海鮮飯的歷史背景與西班牙的美食文化及橄欖油的知識都教給我們,讓我收穫滿滿~


烤過後的西班牙海鮮飯,將湯汁精華都鎖進米飯中,連鹽都不必加,米飯呈現鵝黃色的光澤,非常的鮮甜,煮得恰到好處的海鮮,干貝、大蝦、淡菜、文蛤嫩度驚人!再將烤過的熱檸檬擠在飯上提味,這真是我吃過最美味的西班牙海鮮飯!!!


在烤飯的同時,Marco老師教我們製作橄欖油脆餅,這是一道西班牙非常常見的街邊麵食。


從頭到尾的示範,從和麵、揉麵到擀麵、成形、刷上蛋白、撒上糖粉。


也鼓勵我們動手擀麵製作,可以親自參與,吃到自己做的脆餅,非常有趣!


烤出來後,果然酥脆可口,咬下去滿口茴香的香草氣息撲鼻,酥香的脆餅,剛剛好的甜度,就是我們輕輕灑上的糖粉,非常可口!


關於那道自製的雞高湯,我一回家就忍不住動手熬了一鍋,真的非常簡單!只要備好雞骨1斤、紅蘿蔔一根、西洋芹一片、洋蔥一個,不需削皮,與川燙過的雞骨一起全部放進鍋中以冷水開始煮,2小時後即輕鬆完成這個營養健康的雞高湯!



研究過你知我知廚藝學院的網站,發現除了西班牙海鮮飯,甜點課也好吸引我,廚藝的課程內容多元,從買菜挑選食材到品油、品酒、各式異國料理、中式料理、親子課,真是烹飪知識的大集合!而且價格比我想像的要低!

課程資訊

課程地點
文化大學推廣教育部 廚藝教室

台北市建國南路二段231號

延伸閱讀
在巴塞隆納Barcelona遇見好吃的西班牙海鮮飯

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