WFU

2015年12月31日 星期四

[食譜] 酒蒸鮮蝦。新鮮原味呈現!



[食材]
鮮蝦15隻
老薑5片
米酒3大匙
鹽1茶匙
香菜少許

[作法]
1.鮮蝦洗淨後將太長的蝦鬚剪掉,置入碗中,撒上鹽、薑片再淋上米酒。
2.放入鍋中以中火蒸8~10分鐘。


3.待蝦子變紅熟透,即完成!



  4.點綴上香菜,增加香氣及賣相,即可完美上桌!



FB粉絲頁
邀請您至我的粉絲頁西西漫走筆記』按讚!!

[食譜] 香菇雞湯。闔家圍爐的必備菜餚!


果用餐人數多,我偏好煮全雞,沒有分塊剁過的雞肉血水少,煮起來湯汁清澈,簡單加入優質的無染色香菇,就是一鍋好湯。


[食材]
土雞1隻
老薑10片
乾香菇10朵(視香菇大小斟酌份量)
鹽酌量

[作法]
1.將乾香菇事先泡軟備用。(切除香菇的梗)
2.將整隻雞、薑片、香菇放入鍋中與清水煮1.5小時。
3.起鍋前放入鹽調味即完成。


《延伸閱讀

FB粉絲頁
邀請您至我的粉絲頁西西漫走筆記』按讚!!

2015年12月25日 星期五

[食記] 溫德德式烘焙餐館。氣氛美好的聖誕節晚餐(天母旗艦店)

個月前的傍晚在溫德吃德式甜點時,興起在溫德過耶誕夜的想法,就跟櫃台預訂了24日的晚餐,我大概是預約單上的前五名吧,餐廳給我看了一份他們預定的聖誕套餐菜單,如果不想吃既定的聖誕套餐,也可以點原本菜單裡的任何一道菜,覺得這樣的選擇很多元且彈性,但如果當晚要吃德式豬腳就要先預訂。


我訂的是第二梯次的座位,從7.45開始入座,但我7點半就左右就到餐廳,等了幾分鐘入座,座位安排在餐廳裡面,外面已經坐了不少人,這天的天氣很好,夜晚也很溫暖,坐在戶外區也很有德國啤酒節的氣氛。



餐廳裡剛開始還沒有多少人,但8點過後客人就紛紛入座了,餐廳裡都是早已預約好的,按照人數排成適當的桌型。


我的位置也很好,就在餐廳中央,可以看到音樂演奏,坐下後不一會兒現場的長笛演奏就開始了,都是耳熟能詳的古典音樂曲目,搭配著現場鋼琴協奏,整體水準不俗,後來也有女聲演唱聖誕節的曲目,表演一直延續到整個晚餐結束,讓餐廳充滿聖誕節的溫馨氣氛。


我們最後都決定點原先菜單上的主菜,另加450元就可以變成套餐,內容有聖誕套餐裡的前菜、湯、甜點、咖啡或茶。點餐後先送上麵包,德國的麵包口感很紮實、會越嚼越香。


到了德式餐館當然要點一杯德式啤酒!新鮮的啤酒真的非常清新好喝!

(禁止酒駕,飲酒過量,有害健康)
聖誕套餐的前菜是道冷菜蕃茄千層蟹肉派佐襯細嫩生菜佐檸檬蜂蜜醋」,與蔬菜、水果層層堆疊出來的蟹肉派,看起來相當亮眼,吃起來口感清鮮,旁邊陪襯的生菜與無花果也青脆好吃!



很少見的新鮮無花果,帶皮吃起來相當軟嫩蜜甜。


松露西芹濃湯佐打發鮮奶油和山蘿蔔櫻」,德國人很擅長做濃湯,這道湯看起來像是南瓜濃湯,但喝起來充滿芹菜的香氣,裡面喝得到少許芹菜丁,既溫暖又帶著豐富的滋味。


看似平凡的義大利麵舒馬克義大利麵」,吃第一口就知道這道麵一點都不簡單,麵條均勻浸潤著濃郁的紅酒牛肉汁香氣,加上甜椒提味,讓整盤麵的氣味更豐富,每一片牛肉煎炒得恰好,吃起來相當軟嫩,相信牛肉部位也是嚴選的才能做出這樣的口感,這盤麵份量不少,但我們吃到最後一口都還想再吃。


洋蔥牛排」上面灑滿酥炸的洋蔥絲,搭配的口感富彈性的小馬鈴薯球,牛肉不厚但面積很大,煎七分熟吃起來還很柔軟,小馬鈴薯球的口感也是台灣少見的,但在歐洲他們吃的馬鈴薯真的就是那麼有彈性的這種,很久沒吃到這麼好吃的馬鈴薯了,這次讓我吃得好過癮,


肉汁做得非常道地美味,每一塊都沾著充滿紅酒香氣的肉汁入口!


盤面另一側還有著精彩的配菜,培根捲蘆筍,由於選用的是很嫩的小蘆筍,很容易就能與培根一起切斷成適當大小入口,做得相當精緻。


甜點「巧克力阿爾卑斯鑲薑味慕斯柳橙果凍」很讓人驚豔的擺盤,切開裡面有著豐富的內層,綿軟的巧克力慕斯與柳橙軟凍,吃起來不像看似那麼堅硬,其實是一個非常滑軟的口感,打碎的開心果搭配著巧克力甜點,非常德奧風格的作法!這份甜點的口感多元而精彩,還可以搭配著旁邊的水果享用,讓每一口都充滿變化且相當曼妙!


用餐到尾聲,很像是餐廳老闆的外國人貼心到每桌跟大家問候,祝賀聖誕節快樂,也讓人感到驚喜。



主餐的份量十足,所以我們這次兩人只點了一份套餐一起合吃前菜與甜點,就吃得很飽。
過去也曾經嘗試到內湖店的溫德用餐,但還是鍾情於天母旗艦店,從甜點、菜色、環境、服務比較後,建議如果想吃溫德,還是跑一趟天母吧!


《餐廳資訊
溫德德式烘焙餐館(天母旗艦店)
台北市士林區德行西路5號
門市電話: 02-2831-4592
餐廳電話: 02-2831-4415




FB粉絲頁
邀請您至我的粉絲頁西西漫走筆記』按讚!!



2015年12月23日 星期三

[食記] 鮨一 Sushi ichi。無菜單料理--宛如劇場般的用餐場域、視覺與味覺的雙重享受!

本無菜單料理最吸引人之處就在於你無法預料到這一頓會吃到甚麼樣的食材菜色,用餐過程中充滿驚喜感,每一道菜端上來都讓人迫不及待地動筷,就像這一碗「松露大根鮑魚」,一打開就是驚嘆聲,鮑魚已經切成一口大小,咬起來Q彈鮮甜,下層的白蘿蔔燉得軟透、以柴魚高湯熬煮入味,每一口的鮮甜與變化都讓人感動!


捷運中山國中站巷內的這家日本料理,可以吃到來自日本的海鮮貝類並選用台灣本地漁獲從基隆新鮮直送,中午提供各式當令的生魚片丼飯與套餐,晚上供應著精彩多變的無菜單料理。


一進門就看到舞台般的燈光打在壽司師傅工作區,座位以圍繞著壽司台的單人座位為主,每個人的用餐範圍很寬敞舒適,另一邊沿著牆面也有少數的雙人座位。


開胃菜首先上了這份鴨肉,紫洋蔥與生菜的鮮脆伴著醬汁的酸甜與鴨肉片,爽口極了!


這裡的Wasabi都是用來自阿里山的新鮮山葵磨製而成,味道辛香而不辣口。


剝皮魚切得極薄,上面撒上紫蘇花,無論是色澤或口感都調配得極高雅~


將一旁的辣椒蘿蔔泥與蔥珠放進剝皮魚上捲起來吃,入口即化的美味在口中釋放!


師傅一邊準備切生魚片,一邊介紹著魚種與肉質,割烹之間的動作優美得像表演,讓每一口生魚片都有不同的調味及刀工展現。


新鮮的旗魚透著粉紅色的光芒,相當誘人!


切片後再生魚片上小心切出刀紋,讓一片生魚片有了層次與靈魂,不同的厚薄度在舌尖上彈跳的口感,已經不止於鮮嫩,更多難以言喻的美妙!


鮪魚生魚片浸過醬油後,一片有紫蘇葉,一片只點上Wasabi,就讓一份生魚片有了兩種口味,十分細心的作法!


松露大根鮑魚很隆重的上桌,打開上蓋看到飽滿碩大的鮑魚,真讓人食指大動!


一片片的吃完鮑魚,出現底下的白蘿蔔也相當入味好吃。


緊接著真鯛、紅衫、油鯛、日本花魚順序上桌,每一片生魚片都經過師傅細心的刀工、炙烤,呈現各異其趣的美味!一邊看著壽司師傅捏製壽司的手法,一邊品嚐握壽司,非常精彩的一夜!


海膽軍艦捲最後上桌,恰好一口的大小,海膽雖然不大,但滑嫩汁甜,令人印象深刻。


鱈魚白子是相當特殊的食材,每年吃到這個食材就知道秋天到了,現在算是白子的產季末期了,川燙過的白子稍微炙烤過,吃起來很像是奶油一樣綿密又濃郁的滋味!相當特別!


來自日本的北寄貝做成握壽司,甜脆爽口,超乎想像的好吃。


青花魚帶著表皮油脂的漂亮色澤,經過師傅的刀工切劃,瞬間變成藝術品一般精緻誘人,有著非常柔滑的口感。


北寄貝唇與明太子結合成這碟小菜,帶著嚼勁的口感與明太子的鹹香,有著大海的鮮甜,像是日式零嘴。



甘薯可樂餅搭配微酸的塔塔醬,吃起來一點都不油膩,表層裹麵包粉炸得酥脆,咬下去裡層不但綿軟還有洋蔥,口感層次多元!


烤鮪魚下巴,油香四溢,撒上檸檬汁提味讓烤魚帶著清新口感。


雖然最後味噌湯與甜點麻糬相當的平凡,但前面已經吃過那麼多充滿驚奇的食材,最後平穩的收尾也不感覺可惜,簡單的味噌湯不會過鹹,麻糬裹著花生粉,咬下去芝麻醬滑順的流出,實在美味。


--愛評口碑劵體驗文--

《餐廳資訊
鮨一 Sushi ichi
台北市中山區民權東路三段60巷4號
02-2502-5488


FB粉絲頁
邀請您至我的粉絲頁西西漫走筆記』按讚!!