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2014年9月21日 星期日

[食譜] 秘製紅燒豬腳。紅椒燉出鮮甜風味


去我常用整枝紅辣椒不切開一起燉煮,讓辣椒的鮮甜味破除醬油的死鹹,增加豬腳的風味,十分下飯!雖然不切開的辣椒不會帶來太多的辣味,但仍有點小辛辣感,如果不敢吃辣,像我這樣改以紅椒來燉,一樣帶入辣椒的鮮味,卻沒有辣度,而且香氣十足!建議大家試試看!將你的紅燒燉肉帶入另一個新境界!

[食材]
豬腳半隻
紅甜椒半個
青蔥1支
花生1把
醬油半杯
2號砂糖1茶匙
鹽1茶匙

[作法]
1.豬腳川燙後洗淨放入鍋中。
2.紅椒切對半與泡水三小時的花生放入鍋中。
3.青蔥不要切直接放入鍋中。


4.加入醬油半杯,鹽、糖各1茶匙,並加入水至完全淹過豬肉與食材,
用中火煮1小時後轉小火煮1小時,即完成。


《延伸閱讀
[食譜] 紅燒牛肉麵。牛腱版

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2014年9月20日 星期六

[食記] 亞尼克夢想村1號店。陽明山上野餐風情


日無法走仰德大道,只好從忠誠路右轉後循著山路,一路上到陽明山,開進文化大學周邊,山景連綿、綠蔭涼爽,心境逐漸豁然開朗,一個彎道後亞尼克夢想村一號店進入眼簾,很有異國氣息的可愛小屋鮮明的矗立在這繁茂的綠林中。



原來是舊美軍宿舍經改造後,搖身一變成為美式派塔專賣店。
一早到達時,距離開店還有幾分鐘,屋子外頭已經有排隊的隊伍,可見它受歡迎的程度。


進門後,採取半自助式的方式,自己找位子坐,再到櫃檯點餐,領取號碼牌後,服務人員會將餐點送到桌前。


櫃檯上免費提供店內展覽"回味老照片展"的明信片,結合文創的經營方式,讓這間店除了美食、野餐、綠意,還增添了藝文深度。



各式的水果口味甜派,讓我目不轉睛的盯著玻璃櫃看,真想每種都吃一口!上頭裝飾著檸檬皮的"清新檸檬"口味是我的首選,雖然也很想點裝飾得很華美的"日本生鮮奶油",猶豫之後還是選擇了清新檸檬,他的派皮酥脆,內餡檸檬香十足又酸又甜的滋味,與覆在表面的略烤過的香滑奶油,十分順口迷人!


鹹派我先嘗試了德國香腸,烤過後熱騰騰的端上桌,內餡以馬鈴薯泥為主體,配上德國香腸的鹹香,非常濃郁美味!生菜部分相當鮮翠,但菜上的水沒有擦很乾,與油醋醬混合有點太水,吃不出油醋的味道,有點可惜,胡椒酥餅上頭灑滿黑胡椒烤得酥脆,有點辣又帶有胡椒香氣,適合搭配飲料一起食用!


名為夏日繽紛的Juice soda,用雪碧、香吉士、鳳梨汁調出來的氣泡飲料,上面還放上一片薄荷葉,除了柳橙等水果酸甜以外還附帶薄荷香氣,帶來相當清新的口感!搭配鹹派一起食用,可以化解鹹派的油膩。冰拿鐵剛上桌時看起來咖啡有點水,但攪拌過後與下面的牛奶混合後倒是剛好!不用加糖就很好喝!


店裡的氣氛十分悠閒宜人,輕鬆的音樂聲環場飄揚,店內的設計保留了部分主結構的磚牆,粗曠樸質的澄紅色裸磚,與漆白的粗曠白牆,搭配得宜,呈現一股異國休閒風格,窗外透入的綠景、斜陽,相映照下十分有趣!由於屋內寬敞,在沒有坐滿人的狀態下,幾乎聽不到人聲,非常舒適!讓人假日想要一直慵懶在這放空!


戶外有可供野餐的木棧板,也可以選擇在戶外用餐,鋪上餐桌布,從提籃中取出餐點、飲料,就可以在上面恣意野餐,好不愜意啊!



《餐廳資訊》 
亞尼克夢想村1號店 
台北市士林區長春街4巷481號 
02-2862-5609 
營業時間:週一~週日上午10點~晚上9點

《延伸閱讀
[食記] 陽明山。好樣秘境。彷彿置身國外的夢幻玻璃屋

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2014年9月18日 星期四

[食譜] 迷迭香炒蝦。鮮香好滋味!

 
道菜的靈感來自得到友人自家種植的迷迭香,我帶回家後插在水中,迷迭香立刻舒活過來,原本垂頭喪氣的葉子又立體的展開,讓我忍不住翻找出冰箱中的食材,立刻煮了這一盤!香氣迷人的香草,與蝦子非常搭,配白飯吃正好。


[食材]
白蝦20隻
蕃茄2個
新鮮迷迭香少許
蒜3粒
鹽少許
橄欖油少許
醬油一小匙

[作法]
1.將蒜切薄片,放入熱油中炒香。
2.蕃茄切薄片,放入鍋中一起拌炒3分鐘,加入1/2量杯水(或雞高湯)蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。


3.茄汁高湯煮出後放入蝦仁拌炒至蝦變紅熟透,加入迷迭香、鹽及一小匙醬油拌煮一下即完成。
(不要過度烹煮以免蝦子口感不好)


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2014年9月8日 星期一

[食譜] 活力輕食早餐。酪梨火腿吐司


[食材]
吐司麵包1片
酪梨1/4個
火腿1片

[作法]
1.將吐司烘烤到表面酥脆。
2.放上火腿及酪梨即完成。
(台灣酪梨味道較為清爽,冰過後做此道料理,非常爽口好吃!)



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2014年9月6日 星期六

[食譜] 奶油茄汁蝦仁義大利麵 Spaghetti Recipe



[食材]
蝦仁15隻
蕃茄3個
鮮奶油1/3杯
蒜5粒
洋蔥半個
蘑菇4個
義大利麵
鹽少許
白酒1杯
橄欖油少許

[作法]
1.洋蔥切小粒,蒜切片,蝦仁去殼後,蝦頭放一旁備用。
2.番茄川燙去皮,攪打成蕃茄泥。


3.將義大利麵煮好,放在冷水中備用。
4.熱油鍋後,將蒜切片放入用中火小炒2分鐘至透明狀。


5.放入蝦頭炒3分鐘,然後倒入白酒煮5分鐘後,倒入番茄糊一起再煮5分鐘,將蝦頭取出。



6.將蘑菇與蝦仁放入湯汁中煮5分鐘,倒入鮮奶油並加鹽調味後,攪拌均勻。


7.將煮好的義大利麵放入醬汁中拌煮1分鐘即完成。


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2014年9月3日 星期三

[食記] 宸 創意日式料理--低調奢華。頂級美饌


去從不知道信義商圈竟有這樣一處隱密性極高的頂級日式料理餐廳,它藏身在商業大樓中,一走進梯廳就有專職的接待人員引領我到電梯,我搭乘電梯直下B1,電梯門一開映入眼簾的是一間深色系大器日式禪風的餐廳,果然是頂級招待所才有的闊氣風範。


我獨自坐在吧檯享用頂級的日本料理,專心品嚐師傅現做的每一道菜,沒有旁人打擾,真是人生一大享受啊!



除了 吧檯以外的座位皆在包廂中,顯見這間餐廳通常招待的客層等級,隱密性高的包廂與安靜,讓客人除了能靜靜品嚐美食外,還能放鬆心情,真是洽談公事或是作為家庭私人聚會的首選。


前菜是裝飾著烏魚子的海膽酪梨沙拉,佐著蝦卵與鮭魚卵及柴魚的香氣,海膽濃郁順口,酪梨冰涼滑嫩伴著魚卵的高雅口感,真是入口即化。


生魚片盤佈置得有如日式山水,松葉與紫蘇的翠綠伴著粉色的生魚片與牡丹蝦,視覺上就是一大享受,夏日枕著冰塊的生魚片,吃起來冰涼彈牙。


牡丹蝦的高級新鮮度可從我挾起的瞬間察覺,蝦頭牢牢地與身體連結,搖盪兩下也完全沒有分開的意思,食材果然是嚴選,現磨的新鮮芥末嚐起來一點都不辛辣,只有芥末的香氣餘韻與生魚片交相襯托彼此的高貴鮮甜,特別的是還附上西班牙的特殊乾辣椒絲,乍看起來長得很像番紅花,放進醬油碟裡攪拌一下,嚐起來不辣但卻讓這疊醬油沾醬多了椒香的味覺層次。

接下來第一個主菜出現,烤得恰到好處的香脆明蝦與午仔佐上椰汁香氣的泰式咖哩,魚皮烤得酥脆,即便淋上咖哩醬汁,仍然吃得到它的香酥,魚肉則軟嫩到要融化你的心,外酥內嫩再加上醬汁的咖哩香氣,真是創意十足!讓一直想做蝦仁咖哩的我,領受到海鮮咖哩的魅力。


服務生與師傅隨著我用餐進度流暢的上菜,有著厚實蝦肉的蒜香大明蝦接著上場,濃烈的蒜香撲鼻,由於新鮮的明蝦肉還緊實的貼在殼上,需要用附上的挖勺才好勾出完整蝦肉,費勁的吃完明蝦後,別忘了吃附在一旁的蘿蔔醃菜,帶著紅椒絲醃製著切成極薄的蘿蔔片,不但不鹹而且帶著薑味的甜,將剛才嘴裡的蒜味一掃而空。


有著冬味之王的松葉蟹緊接著上桌了,讓喜歡吃螃蟹的我非常驚喜,已經剝好殼的松葉蟹螯貼心的呈現,層層疊疊的蟹肉,肉質細軟好吃不說,底下是加入白果手工揉製出的海鮮丸,酥炸後與蟹螯一起放入當季的南瓜濃湯中,以南瓜濃湯的甜滑,讓蟹肉與海鮮丸的滋味更上一級。


由於是無菜單的料理,每天菜色不同,這天我吃到的握壽司是炙烤過的比目魚鰭邊肉和黃雞魚,看師傅在我眼前現場炙烤、細緻的捏飯手法、小心翼翼的盤飾,三兩下快速的做出一個握壽司,真的是令我嘆為觀止,很像觀看一場表演般!


當我喝到大片鮮魚與切成薄片的蘿蔔煮出的清爽的味增湯,我知道這場日式美食已經接近尾聲。而嚴選的當季水果與紅豆餡的傳統日式糯米甜點,為我這餐畫下甜蜜與心滿胃足的句點。


《餐廳資訊
宸 創意日式料理
地址:台北市基隆路一段159號B1
電話:02-2765-7688
營業時間:週一 ~ 週六 12:00~14:00/17:00~22:00
                 週日公休(接受提前訂位)

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